10 conseils pour réussir les gaufres

Furieusement tendance, la Nike Requin gaufre exhale un parfum d’enfance et de fête foraine. Ronde ou rectangulaire, fine ou épaisse, classique ou liégeoise, la gaufre est toujours synonyme de plaisir gourmand !
1-Diminuer la quantité de lait pour des gaufres croustillantes.
Le secret pour des gaufres croustillantes, c’est de remplacer en partie ou en totalité le lait par de l’eau et/ou de la bière. Le lait a en effet la propriété d’apporter une consistance onctueuse. Du coup, les gaufres réalisées à base de lait ou de crème, sont relativement molles et sont plus difficiles à conserver.
2- Utiliser de la levure pour que la pâte gonfle.
Faire lever la préparation est une des clés pour obtenir un résultat croustillant.
Prévoir 10 g de levure chimique (1 sachet) pour 500 g de farine, et laisser reposer la pâte entre 30 et 60 minutes. Vous pouvez aussi utiliser de la levure boulangère. Elle donne un résultat supérieur mais la préparation est plus contraignante. En effet, il faut prévoir un temps de repos plus long, d’environ 2 heures.
3- Monter les blancs en neige.
En général, les jaunes sont TN Requin travaillés en premier avec le liquide et les blancs montés en neige, sont ajoutés à la fin de la préparation. Vos gaufres seront plus grosses, plus croustillantes et plus légères.
4- Parfumer la pâte.
Comme la pâte à crêpe, la pâte à gaufres accepte de nombreux parfums : vanille, cannelle, zeste de citron ou d’orange, eau de fleur d’oranger. Anis ou réglisse infusés dans le lait. Mais aussi rhum, cognac, Cointreau, Grand Marnier®, Kirsch®… N’ajoutez la liqueur qu’après le temps de repos car, l’alcool étant volatil, la pâte perd une partie de son arôme.
5- Faire des gaufres salées.
On utilise souvent la pomme de terre râpée ou en purée, mélangée avec de la crème, de la farine, des œufs et du beurre pour les gaufres salées. On peut les parfumer au parmesan, au pesto, Nike TN à la tomate-féta… et même les fourrer de jambon, ou de saucisses type Knacki. A servir en apéritif, en entrée ou en plat principal avec une.